Na de neus komt de mond. De intensiteit van geur en smaak lopen in een goede evoo gelijk op en kan je globaal onderverdelen in drie stappen: mild-medium-intens fruitig.
Dat is de basis voor een eenvoudige vuistregel: hoe steviger of meer uitgesproken de smaak van een gerecht is, hoe intenser of ‘fruitiger’ de olijfolie die je daarmee combineert het beste is.
Ben je een echte fijnproever? Dan ga je op de complexere en diepere geur- en smaaktonen letten. Zij bepalen met welke specifieke smaken / gerechten een evoo het beste ‘paart’.