Er zijn drie belangrijke (en officiële) termen om het geur– en smaakkarakter van olijfolie te waarderen. Smaakpanels in de hele wereld gebruiken in de volgorde van onze perceptie: fruitigheid, bitterheid en scherpte.
In een premium extra vierge olijfolie – de enige kwaliteit die je in onze winkel vindt – zijn deze drie parameters perfect in balans. Een milde fruitigheid moet dus samengaan met een milde bitterheid en scherpte.
Als er teveel verschil in intensiteit van deze kenmerken is, hebben we te maken met een olijfolie die niet in balans is. Op basis van de (Europese) wettelijk vastgelegde normen mag deze soms toch ‘extra vierge’ (‘olijfolie van superieure kwaliteit’) worden genoemd maar ondanks die naam kun je er dan helaas niet veel van verwachten.