Auteur: Robert Verdonschot

Typisch aan een goede kwaliteit extra vierge olijfolie is dat ze, in meer of mindere mate, bitter smaakt. Een vers geplukte olijf smaakt namelijk intens bitter (zeker eens proberen als je de kans krijgt) en is daardoor zonder bewerking vrijwel oneetbaar. Het stofje oleuropeina zorgt voor deze bitterheid. Het is een zogenaamde polyfenool en een… Lees verder BITTERHEID

Na de neus komt de mond. De intensiteit van geur en smaak lopen in een goede evoo gelijk op en kan je globaal onderverdelen in drie stappen: mild-medium-intens fruitig.  Dat is de basis voor een eenvoudige vuistregel: hoe steviger of meer uitgesproken de smaak van een gerecht is, hoe intenser of ‘fruitiger’ de olijfolie die… Lees verder FRUITIGHEID

Een hoogwaardige extra vierge olijfolie herken je in eerste instantie met je neus. Als het goed is herken je vooral eerst het fruit waar ze uit geperst is: de groene of vroegrijpe olijf, gezond en vers. Dat betekent namelijk dat zoveel mogelijk van al het goede uit die verse olijf, na pluk en pers, in… Lees verder GEUR

Er zijn drie belangrijke (en officiële) termen om het geur– en smaakkarakter van olijfolie te waarderen. Smaakpanels in de hele wereld gebruiken in de volgorde van onze perceptie: fruitigheid, bitterheid en scherpte.  In een premium extra vierge olijfolie – de enige kwaliteit die je in onze winkel vindt – zijn deze drie parameters perfect in… Lees verder EVENWICHTIG

‘Proeven’ is een multi-sensoriaal evenement. Als we eten of drinken dan ruiken we (met de neus maar ook via de mond), voelen we (met onze lippen, onze tong, onze mond en zelfs met onze keel) en proeven we (met onze tong). Al die sensaties kunnen we ‘waarderen’ in verschillende termen. En hoewel de kleur van… Lees verder PROEVEN