Categorie: Premium

“Manger, c’est incorporer un territoire.“– Jean Brunhes – De olijfboom is een aparte categorie onder de cultuurplanten. Het zijn traag groeiende en taaie bomen met een enorm overlevingsinstinct. De oudste nog levende bomen staan al duizenden jaren op onze aarde en zijn getuigen van vele generaties en culturen. Plant je een nieuwe boom, dan duurt… Lees verder AUTHENTICITEIT

Om meerdere redenen is het ‘mediterraans dieet’ in 2010 uitgeroepen tot UNESCO immaterieel cultureel erfgoed. Dit dieet is wereldwijd hét voorbeeld van een uitgebalanceerd, gezond eetpatroon. Olijfolie is daarbij de moeder die alle elementen van dit patroon verbindt.  De Amerikaan Ancel Keys maakte met zijn ‘Seven Countries Study’ al in de jaren ’60 duidelijk dat… Lees verder GEZOND

Een hoogwaardige extra vierge olijfolie herken je in eerste instantie door te ruiken en te proeven. De zogenaamde ‘organoleptische test’ is dan ook de basis voor competities en professionele beoordelingen.  De geur van een goede evoo herken je duidelijk en direct: ‘groen’! Je moet vers geplukt bladgroen uit je moestuin herkennen. De geur van vers… Lees verder PROEVEN

Hoe beoordeel je nu de kwaliteit en het karakter van een olijfolie? We kunnen je alvast met zekerheid zeggen dat kleur niét datgene is waar je op moet letten. Wist je dat professionele smaakpanels (blauw) gekleurde proefbekertjes gebruiken om de invloed van kleur op hun oordeel uit te sluiten? Olijfolie moet je echt vooral ruiken… Lees verder KLEUR

Het ‘vloeibare goud’ heeft een prijs, dat is waar. Heb je de andere info even mee gelezen, dan begrijp je dat er in een premium evoo heel veel handenarbeid én high-tech productie zit. We zijn ervan overtuigd dat jij die kwaliteit ook zal proeven. En al dat harde en zware werk met als resultaat een… Lees verder PRIJS

Als de natuur geen roet in het eten gooit, is de olijfolie van een vroege oogst van hoge kwaliteit.  De olijfvariëteit bepaalt in eerste instantie het specifieke ‘fruitige’ karakter van een evoo. Hoe meer we de eigenschappen van het fruit in de smaak van de olijfolie terugvinden hoe hoger de kwaliteit. Daarnaast heeft de aanwezigheid… Lees verder KWALITEIT – KWANTITEIT

Het tweede geheim: zo snel mogelijk naar de pers!  Een olijf rijpt – in tegenstelling tot veel ander fruit – niet meer na. Eenmaal een olijf is geplukt, begint relatief snel een oxidatieproces (fermentatie) waarbij de kwaliteit achteruit gaat. In het beste geval pers je olijven binnen de 6-12 uur, en maximaal binnen de 24… Lees verder PERS

Het eerste geheim van een premium extra vierge olijfolie: een vroege oogst. Op het moment dat een olijf volrijp wordt en begint te verkleuren stijgt het aandeel olie in de vrucht, maar helaas verdwijnen ook in sneltempo de beste moleculen (en smaken).  De vroegrijpe groene olijf bevat het hoogste aandeel van goede en smaakvolle bestanddelen.… Lees verder OOGST

De natuur doet het meeste werk. Wij kunnen haar, met het meeste respect, enkel maar volgen en de beste omstandigheden bieden om al dat werk te doen.  De olijfproducenten zijn in de eerste plaats boeren. De terreinen en bomen waarmee ze leven maken vaak onderdeel uit van een lange (familiale) traditie. Als geen ander weten… Lees verder NATUUR & CULTUUR

‘Eenvoud is gecomprimeerde complexiteit.’ Extra vierge olijfolie is één van de meest pure voedingsproducten die er bestaan. Het is het ‘eenvoudige’ resultaat van een, op het juiste moment, (koud)geperste olijf. In tegenstelling tot vrijwel alle andere oliën zijn hiervoor geen extra (traumatiserende) chemische of fysische (mis)handelingen nodig.  Maar vergis je niet, achter de eenvoud van… Lees verder EENVOUD